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巴氏杀菌机的杀菌方法及设备保养

2019/8/22  阅读(111)

  当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
 
  一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
 
  第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
 
  维护保养
 
  1、设备应用专人管理,经营注意制冷系统的运转情况,做好运转记录,发现有异常的情况应及时停止检修。
 
  2、经常检查温度仪表及各阀门,发现阀门损坏应及时更换。
 
  3、当长期不用时,应清洗干净管路,并把积料积水放尽,以防寒冷结冰损坏设备(尤其是泵内的积水)。
 
  4、检查罐内壁有否蚀坑或破损现象。
 
  5、检查搅拌器是否缺油,油封是否完好。
 
  6、冬季冷冻机组停止使用时,应将水冷凝器盘管中的积水放尽,以免盘管冻裂。
 
  7、设备使用前,罐内须用淡热水洗干净,然后用蒸汽消毒,物料由固定在罐体上的物料管进入缸内,输入物料不宜装得太满。
 
  8、贮存结束,放尽罐内剩余物料,应尽快用温水冲洗,刷掉附着物料,然后用400C~500C碱水在容器内壁全面清洗,并用清水冲洗。
 
  注意事项
 
  1、在液料贮存前应严格清洗并消毒。
 
  2、液料存入缸内后,应间断打开搅拌器搅拌,否则会形成乳脂肪上浮,影响物料的质量。
 
  3、物料出缸后,凡与物料接触的工作表面及管道,旋塞等均要彻底清洗,死角不得积有污垢,缸体外应经常擦洗,保持花型光亮美观。
 
  4、缸体表面及内胆用温水冲洗,切勿用盐水冲洗,以免腐蚀设备。
 
  5、减速器及电机、轴承应定期加油和更换润滑油。


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